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一种厂家火锅底料炒制配方

作者:底料哥 来源:二毛火锅底料网 时间:2019-08-16

今天小编给大家介绍一种厂家火锅底料炒制配方:一、火锅底料厂家的材料:菜籽油3千克、牛油7.5千克、猪油2千克、糍粑辣椒7.5千克、花椒1千克,郫县豆瓣3千克、永...

      今天小编给大家介绍一种厂家火锅底料炒制配方:

一、火锅底料厂家的材料:

      菜籽油3千克、牛油7.5千克、猪油2千克、糍粑辣椒7.5千克、花椒1千克,郫县豆瓣3千克、永川豆豉500克、冰糖500克,姜500克、大蒜1千克,大葱1.5千克、八角40克,草果30克,丁香20克,醪糟500克、桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香叶30克,千里香30克,荜拨20克、排草50克,灵草100克,香草60克,山奈20克,砂仁30克
 

 

<a  data-cke-saved-href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'>火锅底料</a>厂家炒制配方
 

二、火锅底料厂家的做法:

      1、先将牛油加姜、葱、蒜熬香,除掉腥味。再将菜油炼熟,冰糖敲碎,生姜、草果拍破。

      2、先将八角、山奈、桂皮分红小块。香料用小火炒香,制成粉后。在锅内倒入菜油烧热,放猪油、牛油、蒜瓣、生姜、葱结小火熬香后,然后放入糍粑辣椒、郫县豆瓣继续炒制。

      3、改小火慢炒90分钟,待水汽炒干辣椒微微发白时放入香料粉,小火继续炒30分钟后等待支配。

      4、等到颜色变深时再放入醪糟汁、冰糖,小火熬至水分完全蒸发后,再将锅端离火口,加盖焖至底料原材料冷却即可。


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