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一种四川麻辣火锅底料的配方及做法

作者:底料哥 来源:二毛火锅底料网 时间:2019-08-13

今天小编教大家一种四川麻辣火锅底料的配方及做法,无论我们是火锅店经营者还是个人,都在有意或者无意的寻找麻辣火锅底料的配方和做法,而底料的配方是一个火锅...

      今天小编教大家一种四川麻辣火锅底料的配方及做法,无论我们是火锅店经营者还是个人,都在有意或者无意的寻找麻辣火锅底料的配方和做法,而底料的配方是一个火锅店中最为保密的东西,一般都掌握在核心人员手中,不会轻易向外界透漏,为了弘扬四川火锅的发展,小编今天为大家介绍一种四川麻辣火锅底料的配方及做法。

 


麻辣<a  data-cke-saved-href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'>火锅底料</a>的配料及做法


下面就是如何制作四川麻辣火锅底料:

一、备好四川麻辣火锅底料所需的原材料与配料

      1)、香料。八角100g,山奈50g,小茴香50g,桂皮50g,紫草25g,草果25g,香叶10g,丁香5g。

      2)、配料。菜籽油2.5kg,牛油1.5kg,郫县豆瓣,1.5kg,干辣椒250g,生姜100g,大蒜200g,葱300g,冰糖150g,醪糟500g

二,初加工备好的原材料与香料

      1)、菜籽油炼熟

      2)、郫县豆瓣剁碎

      3)、牛油切成小块

      4)、将干辣椒放入开水锅中煮约2分钟后捞出剁块,即可成糍粑辣椒

      5)、生姜拍破或切块拍破、葱打结

      6)、冰糖敲碎,八角、山奈、桂皮切成小块,后将草果拍破
 

麻辣<a  data-cke-saved-href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'>火锅底料</a>的配料及做法

三、麻辣火锅底料的做法

      1)、将香料放入热水中泡约半小时后,将花椒放入热水中泡涨

      2)、把泡好的香料与花椒捞出沥干水分后;把老姜切成片,拍碎大蒜,并将大葱切段

      3)、准备好两个炒锅,依次把郫县豆瓣、葱姜、醪糟、豆豉、冰糖、半瓶白酒一同放入一个炒锅中翻炒,期间不停的充分搅动使其受热均匀

      4)、把另一个炒锅烧热后,首先放入牛油熬化,其次加入色拉油烧纸7-8成时热时,将油舀到调料上,一边倒油一边搅拌全部调料,防止豆瓣烧焦,直至油淋完。最后把装有调料的炒锅放到火上,熬制10分钟左右

      5)、待到调料炒至没有水汽时下糍粑辣椒,再用大火翻炒至油沸腾,后改用小火熬制15分钟

      6)、把剩下的半瓶白酒加入继续炒至,直至水分将要干时加入泡好的香料后继续炒至所有原料9分干

      7)、最后放入泡好的花椒后再继续炒至5-10分钟,再下辣椒粉炒匀称后即成。刚炒制好的底料油不会凝固。

四、炒制四川麻辣火锅底料所需注意事项

      1)、底料在炒制的过程中,一定要不停的翻动底料,一是受热均匀二是避免粘锅、糊锅;

      2)、火锅底料炒制的时候一定要用小火,一是防止底料炒糊,二是释放原料内部的香味与天然色素;

      3)、加入醪糟是促进豆瓣与辣椒、香料的味道充分融入到油中,除此之外,醪糟还能起到去除一些香料中苦涩的味道;

      4)、郫县豆瓣主要作用是提味,辣椒主要是提色;

      5)、切记使用该方法用于大批量的火锅底料炒制,大批量炒制不适用与此方法。有关于大批量的炒制底料的信息,请联系我们的客服;

      6)、加入冰糖一是提亮汤汁二是降低辣度。


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