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一种清汤锅底的做法

作者:底料哥 来源:二毛火锅底料网 时间:2019-08-12

今天底料哥给大家介绍一种清汤锅底的做法,清汤火锅底料又称清汤锅底,它和麻辣锅底的区别在于:口味更偏向清淡少油,食用方式除了可以烫煮,还能直接喝汤。传统...

      今天底料哥给大家介绍一种清汤锅底的做法,清汤火锅底料又称清汤锅底,它和麻辣锅底的区别在于:口味更偏向清淡少油,食用方式除了可以烫煮,还能直接喝汤。传统麻辣火锅侧重点是麻辣开胃,而清汤火锅的主题则是营养滋补。在中国,清汤锅底比较受北方地区的食客喜爱,其中知名度较高的是老北京铜火锅,而麻辣火锅则是以重庆、四川火锅为鲜明的代表。
 

清汤锅底的做法


      今天说的清汤锅底的做法和重庆火锅底料的做法一样有讲究,同样分为家用底料做法和商用底料做法,并且,不同的用途有不同的做法和要求,具体区别如下:

1、商用清汤锅底料

      商用清汤锅底料需要满足商业化对不同味型的需求,其中最大的特点就是标准化的味型,一料一味。比如主题是鱼火锅的餐饮店,适用的就是鱼底料,此外,还有主打鲜美滋补的菌汤火锅底料,酸甜可口的番茄火锅底料,主打酸爽开胃的酸菜锅底料。


2、家用清汤火锅汤底

      家用清汤锅底的主料是红枣、蒜瓣、姜片、葱段、枸杞、番茄,可以根据个人喜好是否加入虾皮/虾仁,并根据实际条件使用高汤。家用清汤锅底的制作方法是很简单的,如果用清水熬制的话,直接将所有材料放入锅中,大火烧开后转小火炖煮2个小时左右,加适当的盐后就可以下菜烫煮。

      所以,餐饮店的商业清汤锅底料做法需要专业的底料供应商开发,再经由现代化的食品生产工厂进行流水线生产,才能确保餐饮店商用清汤火锅底料在味道上兼具特色与稳定。


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